Zubereitung
Die Entenbrüste zuerst mit der Haut nach unten in einer schweren Pfanne anbraten, nach 2 Min. wenden, nochmals 2 Min. braten.
In eine Form legen - mit der Haut nach oben und reichlich pfeffern und mit grob zerstossenen Korianderkörnern die Oberfläche bedecken.
In den Backofen schieben und weiter braten, aber das Fleisch von innen soll rosa bleiben!
Inzwischen in die Pfanne noch etwas Butter geben, erhitzen, mit etwas (1-2 EL) Rotwein ablöschen und den dunklen Honig (2 EL) hineinrühren. Mit rotem Balsamicoessig abschmecken; Menge: entsprechend der Menge der Sosse. Auch hier kräftig pfeffern.
Möglichst große, neue Kartoffeln abbürsten und der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und ebenfalls mit grob zerstossenen Korianderkörnern bedecken. Salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Rost in den Backofen schieben und fertig braten.
Aufpassen: die Entenbrüste sind auch da! Sie müssen rosa bleiben, daher vielleicht herausnehmen und warmhalten!
Die Entenbrust auf dem Teller anrichten, mit der eingedickten Sosse begießen und mit Korianderblättern bestreuen. Die Kartoffelscheiben danebenlegen.
Dazu einige Blätter frischen Salat servieren.
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