Zubereitung
Vorbereitung:
Von Orange und Zitrone mit Zessenreiber feine Streifen von der Schale abziehen und von beiden Saft pressen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Rhabarber abziehen und in etwa 1 cm starke Stücke schräg schneiden. In Leuterzucker mit etwas Orangensaft andünsten. Rhabarber aus dem Fond nehmen und abtropfen lassen.
Aus Buttermilch, Ei, Mehl, einer Prise Zucker, einer Prise Salz und etwas fein gehackter Zitronenschale Crêpeteig herstellen.
Vom Apfel Kernhaus ausstechen und in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen und halbieren.
Zubereitung:
Eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Crêpesteig einlaufen lassen, goldbraun beidseitig ausbacken.
Rhabarberstücke in Butterschmalz anschwenken, Apfelspalten und Ingwer mit Zucker bestreuen, etwas karamellisieren, mit Honig beträufeln.
Mit Rhabarberfond ablöschen und mit etwas Saft von Zitrone und Orange sowie den Orangenzessen leicht einköcheln.
Fertige Crêpes einrollen und schräg halbieren.
Anrichten:
Rhabarber-Apfelkompott mit seiner Sauce auf Tellermitte gießen, halbierte Crêpes darauf legen, mit Zitronenzessen bestreuen und mit Puderzucker abpudern.
Erdbeeren und Zitronenmelisse als Garnitur anlegen
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