Nockerl von Erdbeermousse auf kaltem Rieslingschaum

Eigelb und Eiweiß trennen, Sahne steif schlagen, Eiweiß steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft pressen.

6 Erdbeeren waschen, trocknen und halbieren, durch ein feines Sieb passieren, die übrigen zwei Erdbeeren vierteln.

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, die gut ausgedrückte Gelatine in erwärmtem Weißwein auflösen und dazugeben.

Geschlagene Sahne und danach das geschlagene Eiweiß und passierte Erdbeeren unterheben. Masse in Schüssel füllen und etwa 4 Stunden kalt stellen.

Den kalten Rieslingschaum auf Suppenteller anrichten. Mit einem heißen Löffel schöne Nocken vom Erdbeermousse ausstechen und auf den Schaum setzen. Erdbeervierteln dazulegen und ein Minzeblatt darauf setzen.