Zubereitung
Also, das ist schon eine ganze Menge, was man da braucht, aber so will es der Chef, Karoly Gundel persönlich.
Die Rosinen und das Orangeat, beide in haarfeine Stifte geschnitten, am Vortag in Rum weichen.
Am folgenden Tag die Nüsse reiben, sie sollen nicht zu fein gerieben sein.
Süße Sahne aufkochen, die Nüsse dazugeben, mit Zucker, einer Prise Zimt und den abgegossenen Rosinen und Orangeat anreichern und 1-2 Minuten kochen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Abkühlen lassen und erst dann die Hälfe des Rums hineinrühren.
Die dünnen Palatschinken mit der Masse bestreichen, zusammenrollen und warmstellen. Das geht bis jetzt noch ganz einfach, oder?
Für die Soße Milch, Zucker und Vanille aufkochen. Inzwischen die Schokolade in einem kleinen Gefäß schmelzen. Die Sahne steif schlagen. Dann mit dem Schneebesen Eigelb mit Zucker glatt verführen, dann Kakaopulver mit etwas Mehl und kalter Milch darin schaumig rühren.
Die flüssige Schokolade dazugeben, mit dem Schneebesen schlagen und nach und nach die heiße Milch dazugeben. Nicht mehr aufkochen!
Die Soße vom Feuer nehmen, rühren und die Schlagsahne unterziehen.
Am Schluß die zweite Hälfte des Rums einrühren.
Es entsteht eine schöne glatte und glänzende, braune Soße! (Es klappt - es sieht nur kompliziert aus!).
Jetzt kommt der Kick:
Die gefüllten Palatschinken auf beiden Seiten in einer Pfanne in Butter knusprig bräunen und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die heiße Schokoladensoße unmittelbar vor dem Servieren darübergießen.
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