Zubereitung
Brandteig:
Milch mit Butter, Zucker, Salz und der Zitronenzeste in einem Topf zum Sieden bringen. Dann das Mehl auf einmal hinzugeben und und "abbrennen", bis sich der Teig vom Boden löst. Nun die Eier nacheinander unter den leicht abgekühlten Brandteig einarbeiten. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kugel (erbsengroß) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Nun das Gante im im vorgeheizten Backofen bei 160°C 10 Minuten backen.
Füllung:
Die Kalte Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Die Kuvertüre in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist.
Sind die Profiteroles fertig, etwas abkühlen lassen. Mit einer dünnen Spritztülle mit der Schlagsahne füllen. Mit der Kuvertüre und den gehacken Nüssen verziehren.
Tipp:
Profiteroles - auf deutsch Windbeutel - lann man auch gut auf Vorrat backen und einfrieren. Sie haben eine kurze Auftauzeit, müssen allerdings direkt weiterverarbeit werden, also gefüllt und verziehrt, sonst werden sie zäh
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