Name: Schnittlauch-Pesto auf Zander mit Risotto
Yield: 4
Ingredients: 1 je 100g Karotten-und Selleriewürfel; 1 etwas Mehl; 600 g Zanderfilet; 3 EL Frisch geriebenen Parmesan; 1 etwas Butter; 1 Stk Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 Saft von einer halben Zitrone; 1 Salz, Pfeffer, Safran; 0,5 l kochend heiße Gemüsebrühe (siehe Rezept von raki!); 1 Glas trockener Weißwein; 400 g Reis; 0,5 Stk gehackte Zwiebel; 100 ml Olivenol; 5 g Salz; 100 g Schnittlauch

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Zutaten

1	je 100g Karotten-und Selleriewürfel
1	etwas Mehl
600 g	Zanderfilet
3 EL	Frisch geriebenen Parmesan
1	etwas Butter
1 Stk	Knoblauchzehe, fein gehackt
1	Saft von einer halben Zitrone
1	Salz, Pfeffer, Safran
0,5 l	kochend heiße Gemüsebrühe (siehe Rezept von raki!)
1	Glas trockener Weißwein
400 g	Reis
0,5 Stk	gehackte Zwiebel
100 ml	Olivenol
5 g	Salz
100 g	Schnittlauch

Zubereitung

1. Für das Pesto den gewaschenen Schnittlauch mit Salz und Olivenöl vermischen und im Mixer zerkleinern, beiseite stellen.

2. Zwiebel in einem Topf andünsten, Reis zugeben, mit Wein ablöschen. Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

3. Nach und nach unter Rühren mit Gemüsebrühe auffüllen. Falls die Flüssigkeit sich zu schnell verflüchtigt, mehr Gemüsebrühe als angegeben nachfüllen.

4. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Safran, Knoblauch, Butter und Parmesan zufügen.

5. Karotten- und Selleriewürfel einige Minuten in Wasser vorkochen, dann unter das Risotto mischen.

6. Zanderfilets salzen und pfeffern. Pesto mit einem Backpinsel auf die Filets streichen, mit Mehl bestäuben. Die Filets anbraten.

7. Risotto mit den Zanderfilets auf Tellern anrichten, zuletzt mit Schnittlauchröllchen und -blüten garnieren.

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Annette