Spinatrisotto mit Gorgonzola

Den aufgetauten und gut ausgedrückten Spinat fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Den Spinat dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Reis zuschütten und unter Rühren glasig werden lassen. Die Gemüsebrühe langsam angießen und kurz aufkochen, die Hitze reduzieren und in ca. 15 - 20 Min. den Risotto fertig garen. Dabei ständig rühren. Risotto vom Herd nehmen und den Parmesan unterheben. Würzen, Gorgonzolascheiben auf den Risotto legen, Deckel auflegen und warten bis der Gorgonzola geschmolzen ist. Den Deckel abnehmen und den Käse unterrühren. Mit je 2 Spiegeleiern servieren.