Zubereitung
Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 30 Min. stehen lassen. Dann mit Küchenpapier abtupfen.
In reichlich Olivenöl goldbraun backen und das Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus dem restlichen Olivenöl, den klein gehackten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Thymian, Zitronensaft und Gewürzen eine Marinade herstellen und über die Auberginen geben. Mindestens eine Stunde, besser noch einen Tag durchziehen lassen.
Mein Tip: Die Auberginen könnnt Ihr gut 1-2 Tage vor einem Fest zubereiten. Kühl stellen.
Das Rezept lässt sich auch mit Zucchini zubereiten. Diese aber nicht salzen und entwässern.
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