Bärlauchsouffle

Toastbrot grob-würfelig schneiden und mit dem Sauerrahm vermischen. Aus Butter, Dotter und einem Eiklar einen Abtrieb herstellen. Den Lauch in feine Würfel schneiden und die Nüsse hacken. Den frischen Bärlauch zuerst kurz blanchieren und anschließend klein hacken. Die Nüsse und den würfelig geschnittenen Lauch in Öl anschwitzen und mit der Toastbrot-Sauerrahmmasse zum Abtrieb geben.

Den klein gehackten Bärlauch hinzufügen. Das zweite Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Kräuter und Gewürze dazugeben und nach Belieben abschmecken. Souffléformen mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen. Im Wasserbad bei 150° C garen.