Pizza mit Hackfleisch, Schafskäse, Bohnen und Tomatensauce

Den Spriesskornweizen unter fliessendem Wasser waschen und drei Tage keimen lassen. Weizenkeime abspülen und abtropfen lassen. Roggen-Vollkornmehl und Weizen-Vollkornmehl in einer Schüssel vermengen, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit der Ursüsse bestreuen und mit etwas warmem Wasser verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

4 El. Olivenöl mit dem Meersalz und dem Spriesskornweizen mischen und mit dem gegangenen Teigstück, etwa einer halben Tasse warmem Wasser und dem Mehl kräftig kneten. Den geschmeidigen Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausrollen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. 3 El. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, erst die Zwiebeln, dann das Tatar dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen, kräftig anbraten und beiseite stellen.

Den Schafskäse grob zerkleinern und zu dem Hackfleisch geben. Die Bohnen putzen und waschen, in wenig leicht gesalzenem Wasser knapp gar kochen. Knoblauch schälen und fein hacken, Oliven entkernen. Die Hackfleisch-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen, darüber kommen die Bohnen, der Knoblauch, einige Tomatenwürfel und die Oliven. Zum Schluss mit 3 El. Öl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 200GradC (Gas Stufe 3) 25 bis 30 Minuten backen. Falls der Belag auszutrocknen droht, mit Alufolie abdecken. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und kreuzweise einritzen, in heisses Wasser legen, anschliessend häuten, vierteln und die Kerne ausdrücken. Das Tomatenfleisch grob würfeln. 3 El. Öl in einem Topf erhitzen, die Tomatenwürfel darin dünsten, mit Meersalz, Pfeffer, Apfeldicksaft, Obstessig, einigen Thymianblättern und Tomatenketchup würzen. Die Sauce getrennt reichen.
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