Zubereitung
Butter in der Pfanne erhitzen und die Hühnerbrustfilets darin bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten braten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und dem feingehackten Estragon würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. Die Gelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die warme Brühe rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Die Mayonnaise und den Zucker unter die abgekühlte Brühe rühren.
Die Geliermasse etwa 1/2 cm hoch in eine tiefe Schale gießen und leicht erstarren lassen. Die Hühnerbrustfilets darauf legen und die restliche Brühe darübergießen. Das Gericht im Kühlschrank steif werden lassen.
Die Hühnerbrustfilets in Gelee aus der Schale stürzen, auf einer Platte anrichten und mit eingen Estragon- oder Petersilienzweigen garnieren.
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