Petersiliengnocchi

Kartoffeln in Salzwasser garen, schälen, durch eine Presse (evtl. auch noch durch ein Sieb) drücken und abkühlen lassen.

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durch eine Presse drücken und beides in Butter mit den Petersilienblättern 3-4 Minuten zugedeckt dünsten. Dann diese Masse mit dem Schneidestab fein pürieren.

Petersilien-Zwiebelpüree, Ei, Mehl und Grieß unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig gut verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 Rollen daraus formen. Mit Mehl bestäuben und ½ cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Gnocchi formen: Teigstücke einzeln quer auf eine Gabel legen, mit dem Finger eindrücken und etwas einrollen, damit die typische muschelförmige Gnocchiform entsteht. Fertige Gnocchi auf ein bemehltes Handtuch legen.

In reichlich Salzwasser die Gnocchi portionsweise 3-4 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkehle herausheben und abtropfen lassen.

Petersilie hacken. Butter erhitzen, die gehackte Petersilie darin aufschäumen lassen. Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Petersilienbutter übergießen und mit Parmesan bestreuen.

Erfasser: Barabara Burr

Datum:   16.09.1993