Zubereitung
Für das MASALA:
Eine etwas 10 cm lange Zimtstange, in ein Küchentuch gewickelt, und mit einem Nudelholz zerkleinert.
2 getrocknete scharfe rote Chillies, entkernt etwas 4 cm lang
3 große Knoblauchzehen
8 Gewürznelken
2 EL geputzte, feingehackte frische Ingwerwurzel
1 EL weißer Mohnsamen
1 EL Kreuzkümmel
3 1/2 TL Salz
1/8 L wasser
5 EL ghee ( im Notfall Butterschmalz )
2 große Zwiebeln geschält, längs halbiert und in dünne Streifen geschnitten.
Zubereitung:
zunächst das MASALA folgendermaßen Zubereiten. Zimt, Chillies, Knoblauch, Gewürznelken, Ingwer, Mohnsamen, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 1/8 l Waser in einen Mörser geben und zerstampfen bis eine breiartige Masse entstanden ist. ( Wenn kein Mörser zur Hand, in der Küchenmaschiene bei hoher Geschwindigkeit ).
In einer schweren , 5 bis 6 Liter fassenden Kasserolle mit fest schliessendem Deckel das ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis ein Wasserspritzer zischt. Die Zwiebeln mit dem restlichen 2 1/2 TL Salz hineingeben und unter ständigem Rühren 7 bis 8 Minuten braten, bis siegdraun sind. Gut aufpassen das nichts anbrennt, und die Hitze entsprechend regulieren.
Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel zum Püree geben, (eventuell verbliebenes ghee in der Kasserolle lassen und beiseite stellen ) und nun alles so gut vermischen bis das MASAL wieder eine glatte Masse bildet.
Das Huhn nun mit Küchenkrepp innen und aussen vollständig trockentupfen und fest dressieren. Mit der Spitze eines großen scharfen Messers auf beiden Brustseiten je zwei ausreichend weit auseinanderliegende Einschnitte von etwa 4 cm Länge und etwa 1 cm Tiefe machen; in der gleichen Weise auch die Keulen einschneiden. Das Huhn auf eine Platte legen, das masala zunächst in die Einschnitte pressen und dann über der ganzen Haut verteilen.
Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde, im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marienieren.
Das in der Kasserolle verbliebene ghee wieder erhitzen; notfalls mehr ghee zufügen. Das Huhnhineingeben und den Saft oder das masala das sich auf der Platte angesammelt hat, darübergießen.
Joghurt und das kalte Wasser hinzufügen. Das Huhn wenden, damit es gleichmäßig überzogen wird, und unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Sofort die Temperatur so weit wie möglich reduzieren, die Kasserolle fest zudecken und 40 bis 50 Minuten schmoren, bis das Huhn weich ist, aber noch nicht zerfällt.
Die Kasserolle vom Herd nehmen und das Huhnzugedeckt 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, ehe man es serviert.
Zum Servieren kommt das Huhn auf eine tiefe, vorgewärmte Platte, wird mit der Sauce aus der Kasserolle begossen und gleichmäßig mit garam masala bestreut.
Zubereitung des ghee:
500 gramm Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, und sie dabei mit einem Löffel sanft bewegen damit sie zerschmilzt aber nicht braun wird. Die Hitze erhöhen und die Butter zum brodeln bringen. Sobald die Butter mit einem weissen Schaum bedeckt ist, wird die Butter leicht gerührt und die Temperatur soweit wie möglich zurückgenommen. Die Butter etwas 45 Minuten unbedeckt und ungestört leicht kochen, bis der Bodensatz goldbraun und die Butter darüber durchsichtig geworden ist.
Das klare flüssige Fett ( ghee ) wird nun solange durchgeseiht, bis es komplett klar ist.
Bei Zimmertemperatur hält sich ghee 2 - 3 Monate lang.
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