Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Einen 1/2 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Essig, Wein, Möhre, Zwiebeln und Gewürze dazugeben. Den Sud bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Würste dazugeben und 20 Minuten ziehen, aber nicht kochen (!) lassen. Sie sind gar, wenn sie fest werden. Jetzt die Zipfel (Bratwürste) aus dem Sud heben, auf tiefe Teller verteilen und etwas Sud mit viel Zwiebeln darüber giessen.
Dazu Schwarzbrot (in Fischkopfhausen sagen die Leut i.d.R. dazu Graubrot) und einen kräftig-trockenen Wein aus Franken.
Blaue Zipfel habe ihren Namen wohl, weil sie im Essigsud blau anlaufen. Böse Zungen (das können keine Franken sein) behaupten allerdings auch, dass die Bezeichnung daher kommt, dass Nürnberger, die eine Nacht durchzecht haben, die Zipfel zum Katerfrühstück essen, um wieder nüchtern zu werden. Vielleicht ist ja doch was Wahres daran?
* ** Nürnberger Schweinsbratwürste Das sind eigentlich nur ganz normale Bratwürste, die mit Majoran gewürzt sind und gelegentlich etwas kleiner sind
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