Zubereitung
Den Spinat mit einer Messerspitze Natron fertigkochen (so bleibt es schön grün). Mit Butter und Pfeffer abschmecken.
Pilze in dünne Scheiben schneiden, in Butter gar dünsten und pfeffern, den Pilzsaft einkochen.
Soße vorbereiten:
Eine Bechamelsoße herstellen, mit gewürfeltem Vorderschinken und 50 Gramm geriebenem Käse, Pfeffer, Prise Muskat anreichern.
Die Koteletts panieren und in Olivenöl ausbacken.
Eine große feuerfeste Form, in die die Koteletts hineinpassen, mit dem Spinat auslegen. Die Koteletts darauf verteilen.
Die Pilze darüber verteilen.
Die Soße darübergießen und mit dem Rest vom Käse bestreuen. Etwas heisse Butter darüberträufeln.
Die gekochten Kartoffeln stampfen mit 3 Eigelb, Butter und Salz verrühren und mit geriebener Muskatnuß abschmecken.
Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels (oder mit einem Löffel), dekorativ am Rand der feuerfesten Form verteilen. Im heißen Backofen überbacken, bis die Kartoffeln etwas Farbe annehmen.
Schweinekoteletts kann man auch nehmen.
Das Original will aber Kalbskoteletts.
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