Zubereitung
Die Böden auf ca. 18 cm verkleinern und die Teigreste
aufbewahren. Die Schale von 3 Orangen werden
abgerieben und 350ml Saft werden ausgepresst. 200ml Saft,
20g Zucker und Orangenschale auf die Hälfte ca. 15
Minuten einkochen lassen.
Dann wird die Kuvertüre klein gehackt und schmelzen lassen.
Die Gelatine in Wasser einweichen. 2 Eier, 4 Eigelb und
3 EL Likör über ein Wasserbad dicklich schlagen.
Gelatine ausdrücken, eingekochten Orangensaft dazugeben
und gut rühren. Dann die Kuvertüre unterheben, abkühlen lassen.
Die kalte Mousse, aber noch nicth gestockt ist, Sahne
steif schlagen und unterziehen. 150ml Orangensaft und
1 EL Likör verrühren. Dann einen Tortenboden in eine Springform
geben, mit 5 EL Mischung beträufeln. 1/3 der Mousse darauf
geben und glattstreichen. Den ganzen Vorgang wiederholen,
aus den Teigresten einen dritten Boden legen, beträufeln
und bestreichen. Danach den vierten Boden auflegen und
über Nacht kalt stellen.
4 Eiweiß steif schlagen, 200g Zucker einrieseln lassen.
Dann die Torte mit 2/3 des Baisers bestreichen. Den restlichen
Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und
garnieren. Dann auf der mittleren Schiene unterm Ofengrill
kurz bräunen lassen und mit Marzipanblättern und-Kugeln
dekorieren.
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