Zubereitung
1. Das Gemüse waschen, schälen und grob würfeln. Lauch längs halbieren und in Ringe schneiden.
2. Den Bauchspeck in Olivenöl in einem hohen Topf anschwitzen, das Gemüse hinzufügen, mit 1,3 ~ 1,5 Liter Wasser auffüllen, aufkochen und in etwa 20 Minuten gar kochen.
3. Inzwischen Petersilie waschen und grob hacken, einige Blätter für die Dekoration zurückbehalten.
4. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. In vorgewärmte Suppentassen füllen und mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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