Zubereitung
Das Fleisch quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben, dann in etwa 10 cm lange und 3 cm lange Streifen schneiden. Die Erdnüsse im Mörser zerstampfen und beiseite stellen. Die Holzspießchen in Wasser einlegen, damit sie später auf dem Grill nicht so leicht verbrennen.
Den Galgant schälen und klein hacken, das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit dem Koriander und dem Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen. Das Fleisch damit würzen. 1/2 TL Salz, den Pfeffer, 1 EL Zucker, das Currypulver und 3 EL dicke Kokosmilch untermischen.
Das Fleisch mindestens 1 Stunde marinieren lassen und anschließend der Länge nach ziehharmonikaartig auf die eingeweichten Spießchen stecken.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Curry-Paste kurz anbraten, die restliche Komosmilch hineinrühren und etwa 1 Minute kochen lassen. Die Erdnüsse, den Zucker, 1 TL Salz und 3 EL Essig hinzugeben und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschote waschen, entstielen und entkernen, dann in dünne Ringe schneiden.
1/8 l Wasser mit dem restlichen Essig, dem restlichen Zucker und 1 Messerspitze Salz etwa 1 Minute ochen und dann abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung mit der abgekühlten Sauce mischen und abschmecken.
Die Spießchen auf dem Grill oder im Backofen bei 200 Grad garen, bis sie gebräunt sind. Mit der lauwarmen Erdnuss-Sauce und dem Salat servieren.
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