Filet vom Schwein mit Senf-Sahne überbacken

Zwiebelringe in Butter andünsten, bis sie glasig sind. Mit Essig ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Crème fraîche und Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schweinefilets in Scheiben schneiden (nicht zu dünn!!), würzen, Schinkenspeck um die Filets wickeln. Diese dann in eine eingefettete Auflaufform setzen, mit der Zwiebel-Senf-Sauce bedecken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 45 Minuten überbacken.