Zubereitung
Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Zitronenschale mit Ricotta, Mascarpone, 1 El Zitronensaft, Sahnesteif, Puderzucker und dem Vanillemark verquirlen. 3 Stunden zugedeckt kalt stellen. Die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln oder achteln, je nach Größe. 100 gr Erdbeeren mit dem Zucker und 1 El Zitronensaft pürieren, die restlichen Erdbeeren zur Sauce geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Erdbeerragout auf Tellern anrichten. Zwei Teelöffel in heißes Wasser tauchen und damit kleine Nocken von der Ricottacreme abstechen. Auf den Erdbeeren verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Karamelsauce beträufeln.
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