Esterhazy-Rostbraten - Ungarn

Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett bestreichen und auf dem Rostoder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und braeunen.Zwischendurch nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch mit Salz,Pfeffer und Paprika wuerzen.
Suppengruen putzen und schneiden, Zwiebeln hacken. Beides in derPfanne in heissem Fett anroesten, dann Mehl ueberstaeuben, gutdurchruehren, Bruehe angiessen, das Fleisch dazugeben und mit demGemuese garen.
Sosse durch ein Sieb ruehren, mit Zitronensaft, Madeira und Sahneverfeinern, abschmecken und das in Scheiben geschnittene Fleischhineingeben.
Dazu kann man Spaetzle, Makkaroni, Reis oder Kartoffelpueree reichen.
Geschichte
Die Eszterhazy von Galantha waren ein ungarisches Magnatengeschlecht,das 1687 in den Reichsfuerstenstand erhoben wurde. Das fuerstlicheMajorat, zu dem um die Jahrhundertwende unter anderem 21 Schloesser,60 Marktflecken und 414 Doerfer gehoerten, war noch 1945 derausgedehnteste Grundbesitz Ungarns.
Die beiden beruehmtesten Mitglieder des Hauses waren Nikolaus Joseph(1714-1790), der das Schloss in der Eszterhaza baute, in dem Haydnfast 30 Jahre lang als Kapellmeister wirkte, und Nikolaus Fuerst vonEszterhazy (1765-1833), jener oesterreichisch-ungarischeFeldmarschall, der es sich leisten konnte, die ihm 1809 von Napoleonangebotene ungarische Koenigskrone auszuschlagen. Ihm wird derberuehmte Rostbraten zugeschrieben.