Ente Luebscher Art

Rosinen in Rum einweichen, ziehen lassen. Aepfel schaelen, vierteln,Kerngehaeuse entfernen, wuerfeln. Entenfett erhitzen, Apfelwuerfelanduensten, Brotwuerfel dazugeben, mit Salz und Gewuerzen abschmecken.
Eingeweichte Rosinen dazugeben, einige Essloeffel Weissweinangiessen, dass eine geschmeidige Masse entsteht.
Ente waschen, abtrocknen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben.Fuellung in die Ente Geben, 1 Essloeffel fuer die Saucezurueckbehalten. Oeffnung mit einem Baumwollfaden zunaehen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Schmorpfanne Buttererhitzen, Ente von allen Seiten anbraten. Topf verschliessen, in denBackofen stellen. Ente 30 Minuten braten, Deckel abnehmen, Ente mitder Brustseite oben weitere 45 Minuten braten. Mit Bratensaftbegiessen. Fertige Ente aus dem Topf nehmen, warm stellen.
Bratensaft entfetten, Leber wuerfeln, im Fond anduensten. RestlicheFuellung dazugeben, mit Weisswein aufgiessen, einkochen.
Fuellung aus der Ente nehmen, in Scheiben schneiden. Entetranchieren, mit Fuellung und Sauce reichen.