Latteruolo, Milchpudding

Milch, Zucker sowie den der Laenge nach aufgeschlitztenVanillestengel und die herausgekratzten Samen in eine Pfanne geben.Auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umruehren so lange kochenlassen, bis noch knapp mehr als die Haelfte uebrig sind (dauert etwaeine Stunde). Durch ein feinmaschiges Sieb giessen und auskuehlenlassen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Reichlich Wasser aufkochen.Portionenfoermchen ausbuttern.
Die Eigelb verquirlen. Die eingekochte Milch dazugiessen. Die Eiweissmit Salz steif schlagen. Gut unter die Eiermilch ruehren. Sofort indie vorbereiteten Formen fuellen und diese mit Alufolieverschliessen. Die Puddinge in eine feuerfeste Form stellen und mitsoviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass die Formen gut zurHaelfte im Wasserbad stehen.
Die Puddinge sofort im 160 Grad heissen Ofen auf der zweitunterstenRille etwa 40 bis 50 Minuten backen. Die Garprobe machen: Bleibt einkleines spitzes Messer beim Hineinstechen sauber, sind die Puddingegenuegend gegart. Erkalten lassen. Vor dem Servieren mindestens eineStunde kalt stellen.
Etwa 1/2 Stunde vor dem Servieren den Zucker in einem Pfaennchen zuhellbraunem Caramel schmelzen. Mit dem Marsala und dem Zitronensaftabloeschen und alles noch so lange kochen lassen, bis sich der Caramelaufgeloest hat. Leicht abkuehlen lassen.
Die Puddinge sorgfaltig dem Rand entlang mit einem Messer loesen unddie Formen kurz in heisses Wasser stellen, dann auf Teller stuerzen.Mit etwas Marsalasauce umgiessen.