Gefluegellebercreme

Schalotten schaelen, fein hacken und in 20 g Butter anduensten.Gefluegelleber von Haeutchen befreien, in die natuerlichen Haelftenteilen und mit Schalotten ca. 5 Minuten braten. Mit Oregano undThymian bestreuen. Salzen, pfeffern und mit Sherry loeschen.Pfanneninhalt im Mixer puerieren. Durch ein feines Sieb streichen undmit der restlichen Butter mischen. Gefluegelcreme fuer etwa eineStunde in den Kuehlschrank stellen.
Radicchio putzen, waschen, und in schmale Streifen schneiden.Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. AusOel. Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren. Salat darinwenden und auf vier Tellern verteilen. Von der Gefluegelcreme miteinem Teeloeffel Nocken abstechen und daneben anrichten.