Gratinierter Hummer mit Estragon, Wirsing und Wildreis

Hummer kopfueber in reichlich kochendes Wasser geben, 2 Minuten garen.Topf vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Hummerherausnehmen.
Knoblauchzehe pellen und hacken. Estragon washen; von der Haelfte derStiele die Blaettchen abzupfen und zusammen mit den Kapern ebenfalshacken. Knoblauch, Estragonblaettchen und Kapern unter die Butterkneten und mit Kraeutersalz und Pfeffer wuerzen.
Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. In wenig kochendemSalzwasser etwa 15 Minuten garen und abtropfen lassen. Wildreis inkochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen.
Creme double erhitzen, Wirsing hineiengeben und darin weitere 5Minuten duensten. Mit Salz und geriebenem Muskat wuerzen.
Hummer mit einem scharfen Messer laengs halbieren und den dunklen Darmentfernen. Scheren mit einem Messergriff anschlagen, so dass dieSchalen brechen. Hummerfleisch mit der Estragonbutter bestreichen unddie Haelften 4 bis 4 Minuten unter einem vorgeheizten Grillgratinieren.
Wildreis abtropfen lassen und mit Gemuese und Hummer anrichten. Mitdem uebrigen Estragon und Zitronenscheiben garnieren.
TIP: Wer sich den Aufwand des Hummerkochens ersparen moechte, kannvorgekochte und halbierte Hummer im Fischfachgeschaeft bestellen.