Gebratenes Haehnchen mit Leber-Pilz-Brot-Fuellung

Das Haehnchen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz undPfeffer wuerzen.
Den Backofen auf 240 øC vorheizen. Die Schalotten schaelen und inkleine Wuerfel schneiden. Die Pilze putzen, nur falls noetig waschenund in duenne Scheiben schneiden.
Die Gefluegelleber gruendlich saeubern, waschen und trockentupfen. DieButter erhitzen und Zwiebelwuerfel und Champignons glasig duensten.Die Leber dazugeben und unter Wenden anbraten. Von der Kochplattenehmen.
Abkuehlen lassen und fein hacken. Das Brot entrinden, in kleineWuerfel schneiden.
Die Brotwuerfel in eine Schuessel geben und mit Ei und Sahnevermischen. Dann die abgekuehlte Lebermasse dazugeben und mit Salz,Pfeffer, etwas Zitronenschale und Muskat wuerzig abschmecken.
Das Haehnchen damit fuellen und die Oeffnung mit Holzspiesschenverschliessen. In eine Bratreine legen, mit Butter bestreichen und imvorgeheizten Backofen zehn Minuten braten. Dann die Hitze auf 160øCreduzieren, das Haehnchen erneut mit Butter bestreichen und dieBruehe rund um das Haehnchen giessen.
In weiteren 20 Minuten fertig garen, dabei immer wieder einmal mitBratensaft begiessen.