Das beste Huehnergericht von Peter Brunner (Schweiz)

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Zutaten

70 g Butter
1 Zwiebel
100 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
8 Junge Karotten
4 Fruehlingszwiebeln
2 Freilandhuehnchen
400 g Frische Kefen, Zuckererbse
1 Zweig Eisenkraut, Verveine
1 ,Beutel Eisenkrauttee
320 g Carnaroli-Reis

Zubereitung

Huehnchen zerlegen (weil die Schenkel die laengere Garzeit haben alsdie Bruestchen). Schenkel und Knochen knapp wit Wasser und Weissweinzudecken. Lorbeer, Nelke, Salz und Pfeffer dazugeben. Aufkochen undunter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Die Bruehe abpassieren und als Bouillon aufbewahren.
Geschaelte Karotten und in Stuecke geschnittene Fruehlingszwiebeln,Kefen (oder Erbsen) vor dem Servieren in einem Teil der Bouillonknapp weich kochen. Waehrend der letzten acht Minuten dieHuehnerbruestchen dazugeben und alles in einer Schuessel zugedecktwarmhalten.
Den Reis zuerst in 1/3 der Butter mit der feingehackten Zwiebel glasigduensten. Curry dazugeben und den Risotto mit Bouillon abloeschen. 15bis 20 Minuten koecheln lassen, ab und zu mit dem Spatel umruehren.
Vor dem Servieren den Risotto mit der restlichen Butter und denParmesan abschmecken und auf einer vorgewaermten Platte anrichten.Haehnchen und Gemuese daruebergeben.

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