Zubereitung
Die Steaks mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfefferleicht wuerzen. In einer Bratpfanne das Oel erhitzen und die Steaksbeidseitig anbraten. Den Cognac in eine kleine Schoepfkelle giessenund zwischen dem Fleisch waermen. Den Cognac anzuenden und brennendueber das Fleisch giessen. Fleisch herausnehmen. Zugedeckt zur Seitestellen.
Hitze reduzieren. Im Bratfond die gehackte Zwiebel glasig duensten.Pfefferkoerner, Tomatenpueree und Senf beigeben, mitduensten. Mit derBouillon abloeschen und 5 Minuten koecheln. Rahm beigeben und unterRuehren aufkochen.
Hitze reduzieren. Die Steaks mit dem ausgetretenen Saft in die Saucegeben und auf sehr schwacher Temperatur durchziehen lassen. Wennnoetig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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