Name: Rehpfeffer nach Grossmutterart
Yield: 4
Ingredients: 80 g Speckstreifen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 0,6 l Rotwein; 2 kl Karotten; 2 Nelken; 0,1 l Rahm; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 4 Wacholderbeeren; 0,1 l Rotweinessig; 0,5 Stange Lauch; 0,2 l Blut; 10 Pfefferkoerner; 2 Lorbeerblaetter; 2 EL Tomatenpueree; 1 Stueck Sellerie; 800 g Rehragout; 50 g Butter

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Zutaten

80 g	Speckstreifen
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
0,6 l	Rotwein
2 kl	Karotten
2	Nelken
0,1 l	Rahm
4	Knoblauchzehen, gehackt
4	Wacholderbeeren
0,1 l	Rotweinessig
0,5	Stange Lauch
0,2 l	Blut
10	Pfefferkoerner
2	Lorbeerblaetter
2 EL	Tomatenpueree
1	Stueck Sellerie
800 g	Rehragout
50 g	Butter

Zubereitung

Rehfleisch mit Gemuese (in Wuerfel geschnitten) und Gewuerzen in Rotwein-Rotweinessig-Mischung eine Woche marinieren.
Abgiessen, Fleisch und Gemuese trennen, Marinade aufkochen,abpassieren. Fleisch wuerzen, anbraten und dem Fond zugeben. Gemueseanroesten, tomatieren, mit Rotwein abloeschen und dem Fond beigeben.Das Ganze unter staendigem Abschaeumen garen (zirka 2 Std.).
Das Fleisch herausnehmen, Fond passieren; Knoblauch und Butter anroesten, beigeben. Blut und Rahm mischen und damit dem Fond abbinden, abschmecken, Fleisch beigeben. Wenn noetig mit wenig Maizena leicht binden.
Garnitur: Speckstreifen, Champignonviertel, Perlzwiebeln blanchieren,Brotwuerfeli leicht anbraten. Alles darauf verteilen. Den geschnittenen Schnittlauch darueberstreuen.
Serviertip: Als Beilagen Spaetzli, Rotkraut und Marroni

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