Risotto mit Linsen und Wuerstchen (*)

(*) Risotto con lenticchie e salamini
Linsen, salamini und Lorbeerblatt in der Huehnerbruehe zugedeckt 15Minuten koecheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel behutsam duensten, ohne sie zubraeunen. Kartoffeln, Sellerie, Moehren und Tomaten hinzufuegen und 2Minuten sanft schmoren. Den Risottoreis dazugeben und durchruehren,um alle Koerner zu ueberziehen. Nach und nach immer wieder 1Schoepfkelle Bruehe, Linsen und Wurst unterruehren. Weiterruehren,und erst wenn der Reis die Fluessigkeit aufgenommen hat, die naechsteKelle zugeben. Zum Schluss sollte der Reis cremig sein, aber nochetwas Biss haben. Abschmecken.
Anmerkung: Dieses Gericht wird auf unterschiedliche Weise zubereitet.Es ist typisch fuer die Region um Vercelli und Novara, dem Zentrum desitalienischen Reisanbaus. Traditionell verwendet man den Reis derletzten Ernte und die erste Wurst von einem frisch geschlachtetenSchwein. Man bereitet dort auch ein sehr koestliches Reisgericht mitFroeschen zu. Da ich aber festgestellt habe, dass das Fangen vonFroeschen ziemlich schwierig ist, nehmen wir statt dessen liebersalamini (kleine Salami). Es handelt sich bei diesem Gericht um einekomplette Mahlzeit. Die Menge ist grosszuegig bemessen undwahrscheinlich mehr als reichlich. Wer Linsen nicht mag, kann stattdessen Bohnen oder Kichererbsen verwenden.