Lamm in Weisswein

Das Fleisch in Stuecke schneiden, waschen und trockentupfen. DenSellerie und die Zwiebel putzen bzw. schaelen und kleinhacken. DasGemuese in einer schweren Kasserolle mit etwas Olivenoel anschmoren.Den Knoblauch hinzufuegen und nach einigen Minuten auch denSchinkenspeck hinzugeben. Die Fleischstuecke in den Topf geben, mitetwas Petersilie bestreuen, salzen, pfeffern und 10 Minuten aufkleinster Flamme zugedeckt schmoren lassen. Hin und wieder umruehren.Den Wein zugiessen und offen weiterkoecheln lassen, bis der Weinvoellig einreduziert ist. Zwei Schoepfloeffel Bruehe, Lorbeerblattund Majoran hinzufuegen und das Lammfleisch auf kleiner Flammezugedeckt etwa 1 Stunde und 10 Minuten koecheln lassen. Den Topf vomFeuer nehmen und reichlich Petersilie unterruehren.