Safran-Risotto aus Mund (Wallis)

Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und auf kleinem Feuer anbraten.Vom Feuer nehmen, sobald die Speckwuerfel eine schoene braune Farbeangenommen haben. Die feingehackten Zwiebeln im Speckfett knappduensten. Den Reis zufuegen und mit den Zwiebeln goldbraun braten.
Tomaten schaelen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden.Tomatenwuerfel und gepresste Knoblauchzehen dem Reis beigeben. Mitder Bouillon uebergiessen, Thymian und Safran beifuegen, gutumruehren.
Wenn der Reis zu quellen beginnt, das geschnetzelte Kalbfleisch, denin Streifen geschnittenen Schinken und die Speckwuerfel darunterziehen. Das Ganze gut umruehren, abschmecken und etwa 10-15 Minutenkochen lassen.
TIP: Champignons koennen dieses Gericht noch bereichern.
DAZU: Einen Walliser Johannisberg, D“le oder einen leichten Gamay