Mohnravioli mit weissem Schokoladeneis

1. Fuer das Eis 2/5 der Sahne, 2/3 der Milch und knapp die Haelfte desZuckers aufkochen. Restliche Milch, 1/3 des Zuckers und 3/10 derEigelbe unterruehren. Die Mischung sehr cremig ruehren. AufgeloesteKuvertuere unterruehren. In die Eismaschiene geben und gefrierenlassen.
2. Fuer den Nudelteig 3/10 der Eigelbe, Mehl und etwas Salz zu einemglatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser zufuegen. Zugedeckteine Stunde kalt stellen.
3. Fuer die Fuellung Mohn in der Kaffeemuehle mahlen oder im Moerserzerreiben. Mit 1/4 der Marzipanmasse, Kirschwasser und Mascarponeverruehren. Zubereitung:
1. Nudelteig duenn ausrollen. Ein Eigelb und einen Essloeffel Sahneverquirlen. Die Haelfte des Teigs damit bestreichen. Etwa 20 HaeufchenMohnfuellung auf die andere Teighaelfte spritzen. Die mit Eisahnebestrichene Teighaelfte darueberklappen. Um die Fuellungen herum denTeig andruecken. Ravioli ausradeln.
2. Fuer die Sauce restliche Sahne und restlichen Zucker aufkochen.Restliches Marzipan darin aufloesen. Restliches Eigelb zufuegen undalles sehr cremig ruehren. Durch ein Sieb passieren und mit Amarettoabschmecken.
3. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ohne Deckel darin dreiMinuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen. in heisser Butterschwenken. Anrichten:
Sauce auf die Teller verteilen. Ravioli hineingeben. Vom Eis Kugelnabstechen und jeweils drei Kugeln neben die Ravioli setzen. Minze infeinen Streifen anlegen. Nach Belieben mit Mohn und Puderzuckerbestaeuben. Weinempfehlung:
Ein an Obstaromen reicher Suesswein wie der Eschendorfer Lump 1992Scheurebe Beerenauslese, Weingut Paul Sauer, Franken.