Kalbsnieren Parisienne

Nieren laengs halbieren, von Fett und Adern befreien, unterfliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und in duenneScheiben schneiden.
Die Haelfte des Butterschmalzes in einer Flambierpfanne auf derKochstelle erhitzen, die Nierenscheiben 3-4 Minuten gut darinanbraten, herausnehmen und warm stellen.
Zweiebl und Knoblauch abziehen und wuerfeln. Das restliche Schmalz inder Flambierpfanne zerlassen und Zwiebel- und Knoblauchwuerfel darinanduensten.
Champignons putzen, waschen, groessere Koepfe halbieren, in Scheibenschneiden und zu den Zwiebel- und Knoblauchwuerfeln geben. Etwa 3Minuten mitduensten lassen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Cremefraiche unterruehren und 2-3 Minuten durchschmoren lassen.
Schinken in Streifen schneiden, hinzufuegen, miterhitzen, dieNierenscheiben dazugeben, erhitzen, mit Weinbrand flambieren undsofort sevieren.