Boeuf Bourguignon

1. Rindergulasch waschen und trockentupfen. Speck in duenne Streifen,Zwiebeln in Halbringe, Champignons in Viertel schneiden.
2. Oel in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin auslassen. Dieknusprigen Speckstreifen mit dem Schaumloeffel herausnehmen und dasFleisch bei starker Hitze von allen Seiten portionsweise anbraten,mit Salz und Pfeffer wuerzen.
3. Zum Schluss alle Fleischportionen in den Topf zurueckgeben, mitMarc de Bourgogne oder Cognac uebergiessen und flambieren (den Topfvorsichtshalber vom Herd nehmen). Danach alles Fleisch mit demSchaumloeffel wieder herausnehmen, Temperatur herunterschalten unddie Zwiebeln etwa 5 Minuten duensten. Sie sollen weich, aber nichtbraun werden. Champignons dazugeben und 5 Minuten weiterduensten,dabei ab und zu umruehren. Fleisch und Speck wieder in den Topfgeben, Wein, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und zugedeckt beimilder Hitze schmoren lassen. Nach zwei Stunden probieren, ob dasFleisch muerbe ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Andicken der SaucePfeilwurzelmehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattruehren,1 EL Sauce einruehren und diese Mischung in einer freien Ecke desTopfes in die Sauce einruehren. Gut durchmischen und kurz aufkochenlassen. Die gehackte Petersilie einruehren und sofort servieren.