Trutenschnitzel mit Kressesauce

Die Bouillon mit den Schalotten so lange kochen, bis nur noch etwamehr als die Haelfte in der Pfanne zurueckbleibt. Die Mischung durchein feines Sieb druecken.
Die Schnitzel zwischen zwei Stueck Klarsichtfolie legen und mit einemflachen Gegenstand duenn schlagen. Rasch in der Bratbutter beidseitiganbraten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen, salzen und pfeffern.Die vorbereitete Redutkion in den Bratenfond giessen. Stark aufkochenund den Wermut dazugiessen. Einkochen lassen, bis nur noch 4Essloeffel Fluessigkeit (bezogen auf Zubereitung fuer 4 Personen) inder Pfanne sind. Den Rahm beifuegen, reduzieren, bis die Sauce saemigist, dann die Kresse beigeben. Mit Salz, Zitronensaft undFleischextrakt wuerzen. Die Pfanne von der Herdplatte wegziehen, diekalten Butterstuecke zugeben und mit dem Schneebesen unter die Sauceschwingen. Die Schnitzel auf Teller anrichten und mit der Sauceservieren.
Variante: die Bouillon zur Haelfte durch Weisswein ersetzen. Dadurchwird die Sauce etwas pikanter: in diesem Fall den Zitronensaftweglassen.