Gefüllte Schweinerippe

In die Schweinerippe vom Fleischer eine tiefe Tasche einschneiden lassen. Das Backobst in 1/8 l kochendem Zuckerwasser mit Madeira 10 Minuten garen, dann abtropfen lassen. Die Schweinerippe von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backobst in die Tasche füllen. Die Tasche mit Holzspießchen verschließen. Die Schweinerippe mit der Fleischseite nach oben in die Saftpfanne vom Backofen legen, mit heißer Butter übergießen. Die Saftpfanne auf die mittlere Einschubleiste in den auf 200° (Gas 3) vorgewärmten Backofen stellen. Den Braten etwa 2 Stunden garen. Dabei zwischendurch nach und nach 1/2 l Wasser zugießen. Nach Ende der Garzeit den Braten aus der Saftpfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond in einen kleinen Topf umgießen. Die Röststoffe mit einem Pinsel und wenig Wasser von der Saftpfanne lösen und dann zu dem Bratenfond geben. Den Bratenfond mit der Creme fraiche in etwa 10 Minuten cremig einkochen lassen. Die gefüllte Schweinerippe vor dem Servieren in Scheiben aufschneiden. Die Sauce getrennt servieren. Zu diesem deftigen Braten sollten rohe Kartoffelklöße serviert werden.
*Quelle: Essen & Trinken 12/80 Erfasst von Sylvia Mancini