Zubereitung
Junge gebratene Rebhühner gehören zu den zarten und erlesenen, allerdings leider seltenen Gerichten. Sie werden auf mancherlei Art zubereitet, hier soll jedoch ein sehr einfaches Rezept angeführt werden, das ihren natürlichen Geschmack und das ihnen eigene Aroma aber keineswegs unterdrückt.
Die sauber gerupften, ausgenommenen, schnell unter fliessendem Wasser gewaschenen und gut abgetrockneten Rebhühner (Wachteln) innen und aussen mässig salzen und jeden Vogel gesondert mit dünnen Speckscheiben umwickeln, die von überbrühten Baumwollfäden gehalten werden. In die Bauchhöhle jedes ausgenommenen Rebhuhns können 2 bis 3 Salbeiblätter gegeben werden, die den Geschmack des Fleisches vorteilhaft unterstreichen.
Die derart vorbereiteten Rebhühner auf dem Rost oder in der Backröhre braten und dabei ab und zu mit zerlassener Butter übergiessen.
Die gebratenen Rebhühner nach Entfernung der Fäden auf heisse, in Butter leicht angebräunte Toastscheiben legen. Die Sauce, die sich beim Braten gesammelt hat, mit etwas Brühe verdünnen und über die Vögel und Toastscheiben giessen. Ihren Schlafrock aus appetitlich gebräuntem Speck können die Rebhühner behalten, denn er schmeckt vorzüglich.
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