Zubereitung
Entenbrüste von der Fettschicht lösen, in etwas Öl anbraten, im Backofen etwa 10 - 15 Minuten weitergaren.
Feine Zwiebelwürfel mit dem rosa Pfeffer anschwitzen, Honig karamellisieren lassen und mit der Geflügelbrühe ablöschen.
Kartoffeln schälen und in dünnen Scheiben in feuerfeste Form.
Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und damit die Kartoffeln bedecken.
Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200Grad 20-30 Minuten backen.
Brokkoli in Röschen zerteilen, in Salzwasser kurz kochen.
Datteln schälen, in Streifen schneiden, in Öl anbraten.
Das fertige Kartoffelgratin ausstechen, Brokkoli erhitzen, Entenbrust aufschneiden und mit der Soße und den Datteln auf einem Teller anrichten.
Als Menü (winterliches Salatbouquet, Entenbrust auf Honig-Pfeffersoße, Gebackene Feigen), besonders geeignet für Osteoporosepatienten.
Erfasser: Michel
Datum: 22.07.1993
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