Gefüllte Zwiebeln mit Hackfleisch

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Zutaten

3 EL Ol
1 TL Senf
0,5 rote Paprikaschote
0,13 l Weisswein
1 Ei
0,5 l Fleischbrühe
1 EL Petersilie, gehackt
20 g Speisestärke
50 g Butterschmalz
400 g Hackfleisch, gemischt
4 Gemüsezwiebeln
1 Brötchen

Zubereitung

Das Brötchen in Wasser einweichen.
Die Zwiebeln schälen, oben je einen Deckel abschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren, bis die einzelnen Schichten sich leicht voneinander lösen lassen. Dann die Zwiebel soweit aushöhlen, dass die 3 äusseren Schichten stehenbleiben.
Das Zwiebelinnere und die Deckel fein hacken. Den Paprika waschen, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel und die Paprikawürfel darin andünsten und erkalten lassen.
Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebel- und Paprikawürfeln und dem Ei vermengen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Den Fleischteig in die Zwiebeln verteilen, dabei innen mit einem Löffel andrücken. In einer Auflaufform das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebeln hineinstellen und kurz andünsten.
Dann den Weisswein und die Brühe angiessen.
In der auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) vorgeheizten Röhre ca. 45 Minuten dünsten.
Die Zwiebeln aus der Form nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Speisestärke in wenig Wasser anrühren, die Sauce damit binden. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie vermischen und zu den Zwiebeln servieren. Die Form in den vorgeheizten Backofen (220Grad) geben und vorher die Zwiebeln mit etwas Olivenöl begiessen.
Die Garzeit beträgt mindestens 35 Minuten. Die Zwiebeln müssen leicht gebräunt sein und bissig-fest. Vorher mehrmals mit einer Gabel testen.
Nach der Garzeit die Sause durch ein Sieb passieren und in einen Stieltopf geben, mit Balsamessig vermengen und zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen.
Dann die Zwiebeln auf Kartoffelpüree servieren und mit der Sauce übergiessen.
** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org Date: Thu, 20 Jan 1994 04:40:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen NORDTEXT meinte in der Gruppe /VTX/Rezepte
Erfasser: Torsten
Datum: 08.03.1994

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