Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafüllung

Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafüllung

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Zutaten

2 EL Ol
1 gr rote Paprikaschote
FÜR DIE FÜLLUNG
6 EL Öl zum Braten
Salz
1 Bd Petersilie
4 EL Wasser
5 EL Mehl
3 Eier
200 g Zucchini
FÜR DEN TEIG
1 Minzestiel
100 g Schafskäse

Zubereitung

Für den Teig Zucchini auf einer Rohkostreibe fein raffeln und gut ausdrücken. Mit Eiern, Mehl, Wasser, gehackten Kräutern und Salz verrühren. In einer Pfanne in heißem Öl 2 Pfannkuchen pro Person backen. Warm stellen.

Für die Füllung gewürfelte Paprikaschote in heißem Öl 3 Minuten dünsten. aus der Pfanne nehmen und mit gewürfeltem Schafskäse und gehackter Minze vermischen. Füllung auf die Pfannkuchen geben, zusammenklappen und servieren.

Erfasser: Petra Holzapfel

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