Zubereitung
Eier trennen, Eiweiß zu festen Schnee schlagen.
Butter aufschäumen lassen, Mehl kurz mitrösten, mit Milch aufgießen und durchkochen, den Dotter einrühren, den Eierschnee mit Kristallzucker, Salz ausschlagen und einmehlieren.
In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen und mit einem kleinen Schöpfer pro Portion zwei kleine Omeletten einlegen. In genügend großer Pfanne können auch vier Omeletten gleichzeitig eingelegt werden. Die Masse anbacken, wenden, auf schwacher Flamme, noch besser aber im Rohr fertigbacken. Jede Omelette einmal in der Diagonale einritzen, umdrehen, mit Vanillecrème füllen, mit Kastanienreis bestreut anrichten.
Erfasser: Petra Holzapfel
Datum: 24.Apil 1994
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