Zubereitung
Fleisch klopfen, waschen, salzen und pfeffern. Den gewässerten Römertopf mit Butterflöckchen auslegen, Fleisch drauflegen, dann sofort mit zerlassenem Butterschmalz bepinseln. Würfelbrühe dazugeben. Gehackte Zwiebel, Möhre und Pilze in die Sosse streuen und Römertopf schliessen. Kalbsbraten ca. 150 Min. bei 200 Grad weichschmoren, dazwischen immer wieder mit dem Fleischsaft begiessen. Den fertigen Braten, wenn er noch nicht genug Kruste hat, noch ca. 10 mMin. auf dem Rost überbraten. Warmstellen, zwischenzeitlich Bratensaft vom Römertopf lösen und gesondert in einem
Gefäss mit saurer Sahne aufkochen. Sosse evtl. Nachwürzen und mit Mehl
binden.
Beilagen; Reis, Salzkartoffeln, feines Gemüse
Variationen: - Braten auf ein Bett mit Speckscheiben legen und mit Speckscheiben belegen. - 1 Ei mit Semmelbröseln verquirlen.Damit das Fleisch bestreichen,es wird dann besonders schön knusprig. - Braten mit Speckstreifen spicken - Mit pikanter Sosse reichen ! Dazu Scheiben von Gewürzgurken,Würstchen,etwas geriebene Zitronenscheiben und 1 Lorbeerblatt mitdünsten
Hinweis: Auf die gleiche Weise wie Kalbsbraten kann auch Kalbsnierenbraten zubereitet werden.
:Stichworte : Fleisch, Kalb, Römertopf :Notizen (*) : aus: Rezeptsammlung Brigitte Hofmann : : erfasst: E.Hofmann, 05.01.99
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