Risotto mit Radicchio

1. Radicchio waschen und vierteln, den weissen Strunk entfernen, die Viertel grob zerschneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Radicchio zugeben und vier bis fünf Minuten dünsten, bis er knapp davor ist, weich zu werden. Mit Wein ablöschen, salzen, pfeffern und den Sud bei starker Hitze zwei bis drei Minuten einkochen, vom Herd nehmen.
2. Risotto nach dem Grundrezept zubereiten, allerdings den geschmorten Radicchio beim ersten Angiessen der Brühe untermischen.
* Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 25 / 95
Erfasser:
Datum: 25.09.1995