Tintenfisch-Salat mit Paprika und Knoblauch

1. Die Tintenfische aussen und innen gründlich abspülen, Reste von Häutchen dabei abziehen. Die Zwiebel schälen, grob würfeln und mit den Gewürzen, 1/2 Tl. Salz, den Tintenfischen und 1/2 l Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Tintenfische in 8-10 Minuten garen, im Sud erkalten lassen.
2. Von den Frühlingszwiebeln harte Röhren und Wurzeln abschneiden, die Zwiebeln abspülen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerngehäuse herausschneiden, die Schoten ausspülen, achteln und in dünne Streifchen schneiden.
3. Oliven in Scheibchen schneiden. Die Petersilie abspülen, die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit 1/2 Tl. Salz im Mörser zerreiben. Aus dem Knoblauchsalz, Olivenöl, Essig, Zitronensaft, 3 El. von der Fischbrühe und einer guten Prise Pfeffer in einer Schüssel eine Marinade rühren.
4. Die abgekühlten Tintenfische abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke, schneiden. Mit den vorbereiteten Zutaten zur Marinade in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
5. Den Salat abschmecken und 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Dann nochmals abschmecken, Oregano überstreuen und auf einer Platte auf den Salatblättern mit Tomaten- und Ei-Achteln hübsch anrichten.
Dazu gibt's ein Gläschen Prosecco.
* Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte, meine Familie und ich, 4/95
Erfasser:
Datum: 11.09.1995