Name: Überbackene Apfelpfannkuchen
Yield: 4
Ingredients: 40 g Krokant; 2 EL Calvados; 40 g Butterschmalz; 1 TL Speisestärke; 1 Zimtstange; 1 Msp gemahlene Nelken; 3 EL Apfeldicksaft; 600 g Apfel; Auserdem; 100 g Mehl; 125 ml Milch; 50 g Zucker; 2 Eier; FÜR DEN TEIG; 300 g Crème double; 1 Ei

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Zutaten

40 g	Krokant
2 EL	Calvados
40 g	Butterschmalz
1 TL	Speisestärke
1	Zimtstange
1 Msp	gemahlene Nelken
3 EL	Apfeldicksaft
600 g	Apfel
	Auserdem
100 g	Mehl
125 ml	Milch
50 g	Zucker
2	Eier
	FÜR DEN TEIG
300 g	Crème double
1	Ei

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Pfannkuchenteig bereiten und 30 Minuten quellen lassen.

Äpfel achteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel mit Apfeldicksaft und Gewürzen 7 Minuten dünsten. Speisestärke mit Calvados anrühren, zum Apfelkompott geben und aufkochen.

Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander vier Pfannkuchen backen. Apfelkompott auf die Pfannkuchen verteilen und mit Krokant bestreuen. Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.

Creme double mit Ei verrühren, über die Pfannkuchen geben und Form in den vorgeheizten Backofen setzen bei 250 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Erfasser: Lothar Schäfer

Datum: 18.02.1995

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