Reibe- oder Extrahartkäse

Reibe- oder Extrahartkäse sind wahre Methusalems: Sie müssen ein bis zwei Jahre reifen, bis sie ihre pikante Würze und typische Konsistenz erreicht haben. Sie sind dann mürbe und bröckelig, meist ohne Lochung, lassen sich vorzüglich reiben. Bestens geeignet zum Abbinden von Saucen, Suppen, Nudel- und Reisgerichten sowie zum Überbacken. Pur schmecken sie auch zu Brot und Wein vorzüglich. Die bekanntesten Sorten sind Parmesan, Grana padano und Fiore Sardo aus Italien, Sbrinz aus der Schweiz und alter Gouda aus Holland.