Zillertaler Krapfen

Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Nudelteig kneten, eine 4 cm dicke Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese mit glattem Mehl dünn und rund ausrollen, bemehlt übereinanderlegen und zudecken, damit die Teigblätter nicht austrocknen.
Gewaschene Kartoffeln in der Schale weichkochen, noch heiss schälen und pressen, abkühlen lassen und stampfen. Graukäse, Tilsiter, Alpenkäse und Zwiebeln reiben, Salz und Schnittlauch beifügen und soviel heisses Wasser einstampfen, bis eine bindige, zähe Masse entsteht. Die Fülle soll leicht versalzen schmecken. Sie darf nicht zu weich sein, weil sie sonst beim Backen ausfliesst. Die Teigblätter damit bestreichen und übereinanderschlagen. Die Krapfen in wenig heisser Butter braten oder in der Friteuse backen. Evtl. flüssige Butter zureichen.
Dazu Milch trinken (sonst nichts), anschliessend Obstler
Ergibt ca. 30 Stück.
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993