Steinbuttfilets auf Gemüsevinaigrette

Karotte. Lauch und Sellerie zurüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Sie brauchen davon insgesamt ungefähr 200 g.
Broccoli in sehr kleine Röschen teilen, Bluetenstiel anschälen und kleinwürfeln.
Das Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren bis es noch Biss hat, dann auf eine Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Schalotte in feine Würfelchen und vom Schnittlauch Röllchen zum Bestreuen schneiden.
Aus Essig, Olivenöl und Bouillon eine Sauce rühren, mit Salz und wenig weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das noch warme Gemüse mit der Vinaigrette mischen, die feingeschnittene Schalotte zufügen und alles kurz marinieren lassen.
Fischfilets notfalls mit einem Küchenpapier trockentupfen, damit sie sich schöner braten lassen. Vorsichtig mit Salz und wenig weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer beschichteten Bratpfanne im mässig heissem Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb braten.
Gemüsevinaigrette in der Mitte von schönen grossen Tellern verteilen, den Fisch auf das Gemüsebett legen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993