Spargel mit Zitronen-Hollandaise

1. Spargel schälen, Brühe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen.
2. Eigelb mit Zitronenschale und -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Weisswein in einer Edelstahlschüssel mit dem Schneebesen verrühren.
3. Schüssel in einen Topf mit heissem Wasser stellen und solange schlagen, bis die Masse dicklich wird.
4. Gut gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach unter die Sauce schlagen. Salzen und pfeffern.
5. Spargel gut abtropfen lassen, mit der Sauce übergiessen. Zitronenmelisse hacken und darüberstreuen. Dazu passen Pellkartoffeln und Kalbsteak.
Vorbereitungszeit 25 Min. Garzeit 20 Min. * Pro Portion ca. 12 g Eiweiss, 24 g Fett, 12 g Kohlenhydrate = 1385 Joule (331 Kalorien)
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993